第255章（2/2）

王文鹏说：“54桌喝了36箱五粮液。”

“五粮液多少钱一箱？”王仁学又问王文鹏。

王文鹏说：“二叔，一箱6000元左右，36箱就是20多万元。”

“俺的个娘，够我挣半辈子的。”王仁学。

“每个客人还有两包中华，400多位客人，烟钱就6万多。”王文鹏说。

“若右，礼收了多少？”王仁学问王若右。

王若右说：“二爷，十万多。”

“这次酒宴花了多少钱？”王仁学又问王若右。

王若右说：“不到30万。”

孙林义说：“五粮液是中国最高档的浓香型白酒之一，产于Sc省Yb市。五粮液以优质小麦、大米、玉米、高粱、糯米为主要原料，通过独特的工艺酿造，已成为国内外消费者的首选之一。

五粮液集团有限公司在五粮液酿造的基础上，进行了一系列的技术改进和技术创新。在传统‘杂粮液’工艺的基础上，结合现代科学技术和管理理念，创造了一套完整的酿造工艺。这显着提高了五粮液的酒质量，并受到了大多数消费者的青睐。

它具有香气悠久、口感醇厚、入口甘甜、喉咙清爽、口感和谐、恰到好处的特点，成为大曲酒中口感最好的一款。五粮液酒色泽清澈透明，酒体细腻柔和，口感鲜美。入口有淡淡的甜味和花香，回味悠长，回味难忘。这些都是五粮液酒受到广泛尊重和喜爱的重要因素。

五粮液酒选择五粮，象征着中华民族五千年悠久的文化历史和五福愿景，五粮液酒在中国饮食文化中具有独特的地位和价值，代表了中国传统文化的精髓和精神，使五粮液酒成为重要的文化象征和品牌代表。

总之，五粮液作为中国最高档的白酒之一，以其独特的口味和文化内涵在国内外享有盛誉。五粮液在原料选择、工艺酿造、质量控制、品牌价值等方面都经过了精心打造和不懈努力。在五粮液成功的背后，是对传统文化传承和持续创新的重视。未来，五粮液将继续保持其高品质、优良的口味和传统文化内涵，成为中国酒文化的重要代表之一。”

“林义兄弟，你懂酒，再说说茅台。”王文鹏说。

孙林义说：“茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。

茅台酒的酿制技术被称作‘千古一绝’。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期超过半年。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存40年、30年、20年、10年、8年、5年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。

茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲、发酵七次、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，最后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。

茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63c，比其它任何名白酒的制曲发酵温度都高10~15c；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其它名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其它白酒完全不同。

茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其它名白酒只需几个月或十多天即可。

茅台酒大曲贮存时间长达半年才能流入制曲生产使用，比其它白酒多存3~4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4~5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其它香型白酒不具有的特点。

茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其它白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。

装茅台酒用的酒瓶，最初是用本地生产的缸瓮，从清朝咸丰年间起，改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶，有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。1915年以后，改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。建国以后，才改为白色陶瓷瓶和人们见到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，朴实大方。

茅台酒因产于遵义赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。20世纪60、70年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒成为中国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。

茅台酒厂区建于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，空气中充满了丰富而独特的芳香。

茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝。

酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有‘集灵泉于一身，汇秀水东下’的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35~39c的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。”

王仁太感慨地说：“你们听听，这就是学问，就是咱们老祖宗的酒文化，我喝了几十年的酒都不知道这么多，既然茅台好，那你们多喝，今晚管够。”

“大哥，茅台还有多少？”孙文安问王仁太。

王仁太说：“应该还有几十箱，这都是你大孙子买的，酒窖是二孙子设计的。”

“大孙子运来的玉泉露比咱们这里就美口，现在还有多少？”孙文安又问王仁太。

王仁太说：“多了，你十年八年的喝不完。”

“到底有多少？”孙文安忍不住再问王仁太。

王仁太说：“有两三万斤，孙子不让卖，你什么时候想喝酒就来，让你嫂子给你炒肴。”

“好，等地里不忙了我天天来喝。”孙文安笑着说。