第415章 颜色与搭配，简单高效，突破理论上限还得靠同行衬托...（1/2）

第415章颜色与搭配，简单高效，突破理论上限还得靠同行衬托...

「第一道难题？」

施浅浅默默咀嚼著夏鸣说的这句话，而后睫毛微微颤动。

「夏哥，也就是说，在选择我们的菜单之前，我们先要注意的，是让食客在5秒内理解我们做的是什么料理？」

夏鸣微微点头。

「的确如此。」

施浅浅又继续开口。

「那就是说，我们要在食材，气味，造型上尽可能做到直观...」

「不对，气味上怕是很难和其他国家拉开差距。」

施浅浅知道夏鸣有办法把料理做的极香，一掀开盖子就能引爆全场的那种。

但这个前提，也是要掀开盖子..

毕竟她刚才已经看过了，从传菜口到轨道还是有著不小一段距离的，不盖上比赛方提供的轻薄全透明遮罩，路上难保不会遇到一些奇奇怪怪的意外。

要知道这场团队赛是24进4，相当于晋级率只有16.7%，单纯凭借现在的规则，怕是很难一口气拉开这么大的差距。

每个队虽然实力有差距，但在没有开比之前，你也不能把别人当傻子看。

并且从盘子的回收效率来计算，10人的团队，除非能一直踩在食客的审美点上，一投放料理就被清盘，否则人力是完全够用的。

也就是说，相比于压力型的团队赛，这场规则，更像是「智力型团队赛」。

每个团队需要思考的，是如何在现有规则下，让食客快速接受并拿取食用自己的料理。

而并非是真的要打一场5个小时不间断的持久战...

听著施浅浅的话，夏鸣也是接著开口。

「你应该也注意到了防尘的透明遮罩，这种遮罩在「回转寿司」店很常见。」

「其上面有个小孔，主要目的是用来防止罩内形成负压，还有防止水汽凝结的。」

「除非一开始在选品时，就将料理的气味爆发做成延迟爆发的模式，不然经过几分钟的轨道，它的气味一定会散去一部分。」

周源昌一愣。

「那如果做延迟爆发的话，会不会很麻烦啊！」

听到这句话，尹盛江却是笑了。

「小周，这已经不是是否能延迟爆发的问题了，就算夏鸣能做出香味延迟爆发的料理」

。

「你做的食物在有遮罩有开口的情况下，也无法避免与其他轨道的食物的气味相融。」

「你可以想像，你左右都是别人的料理，他们的风味可能大不相同，在轨道运行时，气味难免进行交换。」

「除非能将料理的气味控制的「强烈」「持久」且「与众不同」，不然本质上所有队伍料理的香味都会很大程度被稀释。」

夏鸣对著尹盛江点了点头。

「没错，轨道的速度比预想的快，所以气味的交错是难免。」

「除非我们选择用某些「特色单品」搅乱局面，不然大家最终呈现给食客的气味观感，其实不会差太多。」

夏鸣并不准备在这场团队赛上使用「臭豆腐」「鲱鱼罐头」这种较为「刺激的料理」。

因为现在所有人都无法确定，来的究竟是海外食客多，还是国内食客多，还是两者一样多。

可以说，设计者通过规则，将24支队伍的总体实力拉到了一个相对平衡的位置。

面对喜好完全不同的食客，个人的战力就算再突出，在团队的稀释下也难起到决定性作用。

除非夏鸣一手包办所有华夏一队的料理产出，不然总归还是策略性大于个人料理技术。

其实按照现在的份数计算，夏鸣完全有能力一个人把团队赛包圆了。

但他能做到，和众人希望他做到，是两回事。

个人赛上，夏鸣已经出尽了风头，团队赛里，他也替代了尹盛江成为了队长。

如果在团队赛里，他把团队全员都抛开，展示完美的个人英雄主义。

那哪怕华夏一队晋级，也会引来全网非议，总有网友会觉得其他人不配与夏鸣做队友，能赢是沾了夏鸣的光。

这势必会导致队里有些人和夏鸣疏远，哪怕夏鸣个人不在乎他们的私交，但从长远利益考虑，这样做完全是费力不讨好。

所以本轮比赛的料理切入点，一定是「足以吸引更多食客」。

夏鸣微微抬头。

「抛开一定会混杂的气味，我们的目光其实更应该放在食客的视觉上。」

「毕竟当气味混杂后，食客对料理判断的重点，基本都会集中到料理的外观上。」

「而在这，规则的设计者埋下了第二个难题。」

说著，夏鸣起身从厨柜里拿出了三个盘子，将之一一摆到桌上。

和他想的差不多，三色盘子都是15大小，唯一的区别，就是颜色。

白色的盘子是网友们在西餐厅里随处可见的那种陶瓷质感，黑色的盘子是日式怀石料理常见的哑光无花纹的陶盘。

而黄色的盘子则是全鹅黄色哑光陶盘，同样也是无花纹。

「从规则那边粗略看，三个盘子仅仅只是分数不同。

「但实际上，这三个盘子本身的颜色，一定程度上筛选掉了一些料理。」

说著，夏鸣指向一旁的白色盘子。

「这个就不用多说了，华餐，西餐的标准配制，因为是纯白，所以对料理颜色几乎无干扰。」

「食客看到盘子的第一印象，就是干净，通透，轻盈，极度适合展示「肉质纹理|

「蔬菜鲜嫩」。」

「并且可以让厨师，非常清晰的用料理本身的颜色，来展现料理的特质。」

「例如，摆放几片纹理清晰的卤牛肉，摆放一片柠檬，摆放一些玫瑰花瓣。

「但同样的事情，放在黑色盘子里，情况就有变化了。」

夏鸣说著拿过了黑色的盘子。

「相比白色盘，黑色的盘子可以让料理的色彩饱和度被放大，显得更加鲜艳。」

「但同时，放置浅色料理时，因为黑色的特性，会让人感觉「分量少」，并且有点「压抑」。」

「可黑色，却也是与金箔最为搭配的颜色之一，想要在黑色盘子上凸显料理，盘内最少都要有1~2种高饱和度的亮色作为视觉锚点。」

「不然，食客很容易先被黑色盘子吸引，而快速错过盘里装的料理。」

说到这时，夏鸣看著黄色盘子挑了挑眉。

「黄色的盘子在华夏料理中就更为少见了。」

「一般，这种盘子多出现在家用水果盘，还有融合料理的桌上。」

「相比黑白，黄色盘子先天就是暖色调，但因为我们用的这款不能反光，所以原本应该有的「温暖」气息受到了一定限制。」

「它看起来虽然也是黄色，但总觉得有点暗淡...」

「这种盘子先天与所有暖色料理都不太契合，更适合用冷色去做对比，或者搭配常见的褐色咖喱酱汁。」

夏鸣说到这的时候笑了笑。

「但传统咖喱对于现有规则来说，简直就是噩梦。」

「10分钟咖喱的外表就会结皮，油脂就会凝固，且你无法保证轨道百分之百稳定，咖喱还存在一定的溢出风险。」

「也就是说，它甚至都走不完一圈，就会丧失风味...」

听到夏鸣讲解盘子，直播间的观众也是有点醒悟过来。

【我真以为用不同颜色的盘子就是为了好计分！】

【细，真是太细了！不愧是夏哥！】

【我忽然感觉梦回曾经学西餐的时候，那时候老师就专门教过一节「西餐摆盘」的课。】

【西餐必修课——餐桌美学与摆盘，死去的记忆在召唤我。】

【我说为什么用黑盘子装牛排非要搭一点小番茄和花椰菜呢，原来就是为了好看啊！】

【虽然但是，就算是西餐里面，也很难用到黄色的盘子，因为奶油料理放上去会脏。】

也就在直播间观众议论纷纷之时，后台，难得来到现场的杨书柳露出了一抹笑意。

没错，团队赛24进4的题目，正是他出的。

为了保证本轮的淘汰率，他专门把规则写的很简单，却将机制设计得很隐晦。

前者是为了让规则从明面上看通俗易懂，后者则是为了让团队赛选手掉以轻心。

「夏鸣不愧反应迅速，很快就发现了其中几个关键点。」

「但这还并非是全部...」

杨书柳在这道看似数学计算，其实是细节博弈的题目下，还埋藏了一个只有顶级厨师才会下意识陷入的难题。

「华夏一队厨房」

看著夏鸣手中举得黄色盘子，周源昌一愣。

「夏哥，按你这么说，其实设计者是鼓励我们为不同的盘子专门定制专属的料理？」

「那按照这个逻辑来说，我觉得黄色特别适合做可可蛋糕，很搭啊！」

一旁的杜明月觉得也有道理，毕竞鹅黄色搭配可可蛋糕的深棕色确实在视觉上很吸睛。

杜明月甚至已经想好了这块可可蛋糕要做几层，要切成多大才适配120g这个标准。

「为了让食客一眼看出这是一块可可蛋糕，我们可以将其特征做的更明显一些。」

「甜度则是做较为均衡的那种，还可以搭配花生，或者夏威夷果！」

「这样从视觉上看他们的负担会比较小！」

没想到，杜明月说完后，夏鸣却是摆了摆手。

「你和周源昌的想法是好的，但提议确实有点问题。」

「首先，黄色碟子搭配棕色料理的逻辑没错，但其实不用这么麻烦。」

「第二，也是最关键的，我们的料理最好尽量避开「虾」「蟹」「花生」「坚果」。

「」

「这其实很好理解...」

「因为「虾」「蟹」是本来就会随著时间流逝，快速失去风味口感的料理之一，包括小龙虾也是如此。」

「而且「海鲜」料理我们都尽量少用，因为来的食客五花八门，你无法确定他是否」

海鲜过敏」。」

「诚然，很多人觉得海鲜过敏的人是少数，但其实根据国际食委调查，甲壳类动物排名八大过敏源的第二位。」

「对我们来说，虾蟹不是必选项，那既然在这个情况下有双重风险，自然就剔除。」

「而花生和坚果则分别是第五大过敏源和第八大过敏源，当你无意识开始筛选食客的时候，其实你也会被他们一眼筛选掉。」

说到这，夏鸣抬头看向施浅浅。

「厨房里黄色碟子对应的杯子你也看到了，你觉得，那个杯子装120I的果汁怎么样。」

施浅浅一愣。

「装倒是没问题，但120I分量是不是太少了。」

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