第712章 野猪肉的区别（1/2）

姚珊珊也不知道自己阿弟，怎么会从一堆熟肉中认出这是野猪。

“小熊，你能看出来这是野猪？”

“当然，我见过很多次了，你看这猪拱嘴形状跟家猪就不一样。”

“早几年，野猪被某些专家列入保护动物，我们老家后山上野猪多到泛滥，祸害了无数的庄稼。这几年才局部开放狩猎野猪，而我们老家就是这些局部之一。”

“你最近如果没事，就带姐夫回来，我带你们去狩猎野猪。”

姚文雄继续说道。

“你说啥呢，我跟你姐夫现在在国外的海上，要不然谁敢在国内随意打野猪啊？”

姚珊珊说道。

“是吗？那阿姐你拍个视频给我，我去拿给阿奶看看。我们都没见过大海呢！”

姚文雄乞求道。

姚珊珊想想也是阿奶还没见过大海，没见过大船呢。

于是她点开拍摄按钮，站在大平台对着大海缓慢的拍摄了一圈，然后点击发送。

她又想了想，找到昨天在海底拍的视频和照片，也一并发送了过去。

“阿姐，这是姐夫的大船吗？真气派！”

姚文雄又打字问道。

“是的，这就是你姐夫的大船，你都给阿奶看看，让她也可以放心！我过的很好！”

姚珊珊回复道。

这么多的卤煮和两个猪头，还有一条烤乳猪，哪怕杨启白雪的饭量再大，一顿也吃不完。

众人酒足饭饱之后，把剩下的肉放到冰箱里，陈刚还把厨房锅里的卤煮带汤都盛进钢精罐，放进冰鲜仓。

很多人都说野猪肉不好吃，其实不然，野猪不同生长阶段肉质、风味有着完整区分。

一、乳猪阶段（3–6个月，10–40斤）

乳猪的纤维极细，肥瘦均衡，嫩度最高，几乎没有老硬筋膜，肉色浅红，肌间有一层薄油花。

乳猪的野味感极淡，接近优质土猪肉，自带轻微坚果清甜，土腥味、臊味几乎不存在。

它的脂肪细软，烤后油香浓郁，不腻口。

乳猪的适配做法为：

烤乳猪、清炖、香煎里脊、白切，轻调味就能吃，不用长时间焖煮。

二、青年猪（6–12个月，50–80斤，这是公认最佳食用阶段）

青年猪的肉质紧实有弹性，瘦肉占比高，只有少量细筋膜，肉色深红，嫩度与肉香平衡最好。

标志性山野香气完全显现，橡果、草根带来淡淡的土甘香，吃起来野味醇厚但不冲鼻，无臊味。

青年猪雌雄也有差异：青年母猪、阉公猪风味最佳。未阉割小公猪仅有极淡异味，香料腌制后完全消失。

它们的适配做法：

红烧、卤制、烤肉排、清炖肉汤、小炒，大部分家常做法都适配，也是市面上正规特种野猪主流出栏规格。

三、成年壮年野猪（1–2岁，90–150斤）。

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